Kulturnat-kok: Respekt for råvarerne i madlavningen
Inunnguaq Hegelund blev kendt som en dygtig kok, da han vandt tre kokkemesterskaber i Grønland. I dag er han pensioneret som konkurrencekok, og bliver brugt som dommer ved mesterskaberne, og skal åbne en ny restaurant efter succesen med pop-up restauranten Kalaaliaraq.
– Jeg tror pÃ¥, at det har konsekvens for smagen og udseendet, nÃ¥r du laver mad med respekt for rÃ¥varerne. Du kan ikke kaste rundt med kødet eller grøntsagerne, og forvente at det bliver godt. Du kaster heller ikke rundt med dine dyre udstyr pÃ¥ arbejdet, forklarer mesterkokken Inunnguaq Hegelund, som i samarbejde med Mittarfeqarfiit skal lave smagsprøver i Nuuk Lufthavn til kulturnattet.
Inunnguaq Hegelund henter inspiration til sin madlavning i naturen, og har en drøm om at Grønland bliver selvforsynende i fremtiden.
– Hvis et land skal være selvstændig, bør landet ogsÃ¥ væreselvforsynende. NÃ¥r jeg viser hvordan du kan tilberede grønlandsk mad pÃ¥ enflot mÃ¥de, sÃ¥ har jeg et hÃ¥b om, at flere vil blive inspireret til at arbejde med vores egne rÃ¥varer, og dermed være med til at gøre brugen af vores rÃ¥varer endnu bedre, fortæller Inunnguaq Hegelund, som i samarbejde med Inuit Sila finder nye mÃ¥der at tilberede sælkød.
Kokken Inunnguaq Hegelund tilbereder smagsprøver i Nuuk Lufthavn i samarbejde med Mittarfeqarfiit til kulturnatten lørdag den 19.januar 2018 fra kl. 18.00. Der vil være smagsprøver så længe lager haves.
